张维维终于打到了那在帖子中热议了不下三天的a大一食堂盘餐菜川渝菜。

    据言,a大一食堂的川渝菜只上两个星期就会下架换成其他菜，不可不谓是手快有手慢无，只要哪怕多犹豫一点点就再也吃不到

    于是,打到了a大学校一食堂盘餐菜的c大张维维同学在给七道川渝菜拍了照片，简单发了一条朋友圈后，很快对着面前的七道川渝菜吃了起来。

    他首先吃的是摆在面前的宫保鸡丁,原因无他,宫保鸡丁于七道菜中恰恰好摆在了所有菜的最前头,是炒菜，并且现在还在冒着腾腾热气。

    宫保鸡丁是一道川渝菜中难得以酸甜辣口三大味道为主的荔枝味型川渝系炒菜。

    将新鲜买回来的鸡腿肉用大刀切成一小块一小块的小肉丁块，随即用盐淀粉料酒酱油水腌制入味。

    大锅下油,油温去至180度,将干红辣椒与花椒粒一起下到大锅热油中，用中火炒至鲜香棕红色,待到辣味疯狂往上涌，再一次性放入所有提前腌制好切好的鸡腿肉丁。

    鸡腿肉丁炒至泛白，依次倒入葱段、蒜片、姜片，调入提前调制好的盐糖醋酱油淀粉水,大火爆炒,快速收汁。

    待到锅中糖醋盐酱油汁水香味浓郁,全都收至薄薄一层紧实牢固地挂于小块小块鸡腿肉上，呈亮糖汁色,即可加入提前炸制好的脆皮花生米，一起关火出锅。

    一道快速爆炒出来的宫保鸡丁炒制时间根本不需要多长，只需要十几二十秒的间隙即可使得本来鲜嫩的鸡肉熟透入味,入口弹牙软嫩。

    张维维首先夹起的是一粒被油炸爆炒过的花生米,炸花生米也是宫保鸡丁中的精髓。

    本身就已经富含油脂的优质花生米在热油的油炸烹制中完全熟透,外焦里脆。

    又白又脆的炸花生米在热油的高温中香味已经被完全激发，又在酸甜咸辣香的荔枝味糖醋酱油汁中挂上汁水，完全入味。

    一口炸花生米下肚，首先尝到的是花生米表面被挂上的咸咸甜甜酸辣可口的糖醋盐酱汁香，再然后才是花生米本身的油香与脆香，嘎嘣嘎嘣的声声脆响在口腔里一下一下炸开，油香十足。

    在刚刚吃完花生米时油香未去的情况下，再立刻吃上一块被爆炒煸香过后的甜辣鸡腿肉块，经过精心挑选的鸡腿肉块肉质紧实，入口软弹。

    又饱满又多汁的鸡腿肉块在花生米油香辣椒花椒微辣香与咸甜糖醋汁的酸甜咸辣香中中彻底绽放，在人的口腔中成为完全的主角

    咸、辣、酸、甜，就是川渝菜中最经典爆炒宫保鸡丁那味，a大学校一食堂的宫保鸡丁做得实在也太正宗了

    一口宫保鸡丁吃完，胃口已开，立刻去吃那拥有浓墨重彩味道的辣子鸡与干锅牛蛙。

    川渝菜中辣子鸡与干锅牛蛙都是以重咸重辣为主的大菜辣菜。

    将新鲜鸡肉与牛蛙处理干净腌制入味后，放入热油中大火快炸。

    辣子鸡因为鸡肉就是要炸至外酥里酥完全酥脆，咸辣入味，所以辣子鸡的鸡肉一般不裹炸粉，而是任由热油完全浸透入软韧紧实的鸡肉块中，使得味道完全渗透。

    而干锅牛蛙为了保持牛蛙肉质的紧实鲜美，炸制时外面一般都会裹一层薄薄的白面粉浆，使得牛蛙本身的汁水被完全紧锁，入口鲜美滑嫩。

    两道菜的纯肉部分被分批炸制完成后，锅中放入食用油与香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒，大火爆香。

    待到锅中干辣椒朝天椒花椒的辣味同样扑面而来后，放入提前炸制好的鸡块肉与牛蛙肉，猛火爆炒，白糖酱油调味。

    待到干锅牛蛙与辣子鸡分别翻炒完成，最后捞出上碟之时再撒上一些熟芝麻，辣子鸡与干锅牛蛙的香味已经被完全激发。

    c大张维维同学吃那两道爆炒过后的干锅牛蛙与川渝辣子鸡时，首先感受到的是那被大火热油爆香后的味道层次极为复杂的朝天椒花椒干辣椒焦麻辣味。

    再然后，辣味过去，口中再次溢出的便是鸡肉又紧实又弹牙的块块肉香与干锅牛蛙蛙肉里尚还紧紧锁满的鲜美肉汁。

    一口一口又一口既紧实又丰盈的细肉鲜美被嚼进口中，整个人已经被麻味辣味香得躺平不想多动了

    而张维维同学本人还是川渝人。

    他吃完辣子鸡与干锅牛蛙两道菜中的纯肉后，连拿食盘盘子中的干红辣椒都不放过。

    被恰当油温炒得刚刚好的干辣椒朝天椒又香又脆，每一口吃下去都是一股极其浓烈而使人整个人为之一振的浓郁辣味

    一口辣椒吃进嘴中，辣椒的辣味立刻自舌尖舌头渗进喉咙，又自喉咙里抓进胃腹，使得整个人都热了暖和了，整个鼻子为之一通。

    张维维同学斯哈斯哈地不断喘着气，冒着热汗，然后去吃那同样被做得分外地道的甜白烧与坛子肉。

    甜白烧其实就是用红糖、白糖、芝麻、豆沙、花生碎、糯米、热油、九分肥一分瘦的精制五花肉热火蒸制而成的甜口糯米五花肉。

    将本来已经蒸到分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片约两三毫米厚的薄片，抹入红糖、夹入提前炒好的芝麻、花生碎、油面粉、红豆沙。紧实细嫩的甜五花上再压上圆润饱满的已经提前蒸至六七分熟的沾满了红糖甜汁水的圆头白糯米，一起放入蒸笼中再蒸上小一个小时，至五花肉中的甜味肉香味完全渗透入糯米中，而五花肉上的白糖红糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白烧也就做好了。

    甜白烧因为于工序中有些复杂，所以于寻常川渝人家中并不会常吃也不会常做，而一般只有喜庆宴席大宴中才会上桌。

    谢瓷之所以让一食堂厨工制作，也不过是想着既然这道菜有学生提到，那必然也是能引起学生们对于故乡往事的一些怀念的，既然如此，那要做便就做了。

    而于实际上来说，请专门的川渝菜五星级酒店大厨来做这一道宴席菜甜白烧也是一个十分正确的选择。

    甜白烧这道菜肥肉较多，又需放足量的红糖白糖，若是厨师手艺不好，一个不小心就会做到甜到腻口无法下肚。

    而今天a大学校一食堂的这道甜白烧，五花肉每一片都只如薄火腿般厚度，两三毫米厚，不多不少，既不会因为肉片太薄而无一点口感，又不会因为肉片太腻而肥肉齁喉。

    薄厚适中的五花肉片每两片之中夹上一层足量的被炒至喷香的芝麻碎花生碎与豆沙白面混在一起的炒油沙，一口咬下去，肥而不腻的红糖味五花肉与沙沙口感的红豆沙一起渗进舌头，使人为之一震

    白白糯糯的圆糯米甜而不腻，软而不烂，香而不齁。

    而至于那道坛子肉，则是将五花肉用足量调味料一天腌制下锅油炸后入坛密封。

    成块成块的肥瘦五花用葱姜蒜八角桂皮盐料酒等常用调味料按比例腌制一天，待到调味料与食盐的味道完全渗入成块肥瘦五花中，一大块一大块厚肉五花放入热油中先大火后小火慢慢炸制，待到成块五花肉表面肉脂皆成微黄酥脆的成色，内里绵糯熟透，即可出锅放入如花瓶大的大型坛子中以油浸灌，盖盖密封。

    如此坛子肉于川渝地区中是农村地区人民农忙时候因无法很快吃完新杀现杀的猪肉，又需长期储存故而常常于年底时候做的。

    一大坛做好密封的坛子肉按寻常来说一般皆可储存上四个月到一年时间，需要吃时随吃随取，切片切块上锅复蒸亦或是与其他鲜菜时蔬一起烩炒皆是乡野绝色。

    而这次a大学校一食堂做坛子肉的做法就是十分纯粹的坛子肉切片切薄一片片上锅蒸制，淋上一层薄薄咸口酱汁后上碟装盘，送入学生们的手中。

    如此坛子肉会有一种淡淡腌制五花的香味，却又不会过于咸口，薄薄一片夹于口中，一口咬下去，炸猪五花肉的香味已经于口中一下化开，送饭一绝。

    c大贸易经济专业的张维维同学哈嗤哈嗤哈嗤咕噜咕噜咕噜地一下吃完了五个菜，而面前那碗特意要了一块钱实际等于两份的白米饭也早就已经全吃完了，不够送啊。

    但是，实际上，就算是对一个常年在工地上工作的成年男子来说，四个菜两份饭的饭量也是完全足够的。

    四菜两饭就已经能很好吃饱。

    张维维一个人就吃了五个菜，此时整个肚子已经胀得完全鼓鼓地撑了起来，于吃上来说是几乎已经很难再吃上第六第七个菜。

    可是，因为他在看到既便宜又想吃的情况下足足打了七个，此时食盘盘子中其实还有毛血旺和鸡豆花两个菜，可全都是他完全没有尝过碰过的肉菜，如果此时候不吃完它们岂不是很亏本

    于是，张维维同学在已经是完全吃饱了的情况下，愣是支着自己早已吃得完全撑起的鼓鼓肚子继续把剩下的两道川渝菜往下吃去。

    坐他隔壁的其他同学就看到，这里有一个看起来长得还算可以应该也还算正常的学生，在起先十分夸张地一手端一个餐盘总共端两个餐盘七道菜的情况下狼吞虎咽地吃，吃到后来，盘子是清空了大半，可是他人也已经撑得不行了。

    明显已经鼓鼓胀起来的肚子越胀越大，而这学生本人在吃到最后两道菜时候的表情也很明显已经被胀得有些痛苦，就是一种又胀又要吃的感觉。

    旁边有的同学看不过，就走上前来安慰他，与他搭讪“这位同学，你还好吗要是实在太撑要不然就还是别吃了吧，学校一食堂川渝菜特色菜也还是会继续上七天，你要是再想吃，今天晚上又或者是明天后天再来吃也完全可以啊。”

    这位前来搭讪同学隔壁的他舍友也一齐说道“就是啊，虽然说学校这菜难打是难打了一点，但是你只要是早上又或者是下午饭点没课的时候提前来，在动作上麻利一些，一般来说还是能打到自己想吃的抢手菜的。”

    这个时候身后食堂打菜区处一声学生哀嚎的声音响亮传来“啊，我的辣子鸡，我想吃的辣子鸡这才十分钟不到，竟然就没有了，哪些混蛋一次性打那么多，竟然就没有了”

    “”前来安慰的两位学生沉默不语，最终站在右手边于后面说话的那位同学只好改口安慰道，“要是实在太过抢手的或许抢不到，但是一般抢手的应该还是可以的。”

    而这个时候，身后食堂打餐区处的另一个角落里另一把a大学生的哀嚎声再次传来“阿姨，为什么竟然连甜白烧跟坛子肉这两道按理来说应该没有那么多人打菜的竟然也没有了这两道菜很小众很川渝啊，非川渝人有人吃吗大家都打它来干什么啊”

    阿姨弱弱的声音飘然而至“呃，这位同学，大概是因为甜白烧跟坛子肉这两道菜今天第一天刚上，大家都好奇啥味，所以其实刚刚来排队的学生只要是来排队的百分之七八十的都要了，下一盘大概要二十分钟之后才能上哦。”

    “”站在c大贸易经济专业大三学生张维维同学面前的两位a大学生再次陷入了一股异样的沉默之中，最终愣了十秒，这才再次改口说道，“无论如何，一次过吃这么多菜都是十分不理智的行为很没有必要的，你要是实在吃不下的话，剩下那道毛血旺跟鸡豆花稍微分一点给我们也是可以的。”

    原来还是自己没打到菜，过来想要更多的吃的来了。

    张维维同学这么一听，立刻机警警觉了起来，便见他立刻伸出双手一围一抱护住了自己的菜“不要，凭什么我的菜要分给你们啊，这些可是全都是我打的，我也给了钱的，谢谢这两位同学关心，我本人还不撑还很饿还能吃，分菜这种事就免了吧。”

    然而，哪知道张维维同学本人还没怎么护得住自己的菜，旁边更多的a大本校学生就已经围过来了。

    原因无他，现在a大学校一食堂内很多本来应该还有的川渝菜已经被打完了，剩下的还想要吃的同学要是想要打到，必须得等二十分钟后下一批川渝菜再上的时候才能吃到。

    有的学生就是想吃新鲜的，川味的，辣味的，地道大厨做的，宁愿在这等着也不吃别的，也不回去了。

    可是，既然因为被人打光要吃的食堂菜而被迫在这等着，可不是就得在现在的食堂中找出那些让他们被迫需要继而等上那么久的多打菜的罪魁祸首们

    张维维同学于刚刚打菜时一次性就打了七道菜足两个餐盘，于行为举止上实在是太过耀眼太过过分，也太过于让人容易记住难以忘记了。

    现在找罪魁祸首，很快就有人想起了他，于是围过来的a大本校学生也越来越多了起来。

    “同学，你为什么一个人就打了七个菜，这在打菜上来说是不是有些过于过分了”

    “知道什么叫竭泽而渔吗就是一次把水放空了，鱼都抓走了，鱼就再也养不出来了。在食堂打菜上也是一个道理。你一次把菜打那么多几乎是全都打完，那你让我们后来的吃什么可不就是自找麻烦自己找不痛快”

    “同学们，大家等等，我总觉得这位同学插兜里的校牌颜色怎么好像这么眼熟。这同学裤兜里校牌的颜色是红色的，可是咱们学校校牌牌面不是绿的吗我记得红色校牌卡的是蓉城大学城隔壁一公里外c大的啊，c大那帮狗崽子们最喜欢炫耀他们校牌卡红得张扬红得透彻红得红火，可让人记忆深刻了。”

    “我去，这位同学你这么一说好像还真的是，面前这位同学，你该不会是隔壁c大过来咱们学校蹭饭吃来的吧我记得了，今天早上蓉城大学城贴吧里面有好些隔壁学校的好些人说今天要来咱们学校蹭饭偷家，还有人发食堂菜图。”

    “我记起来了我记起来了，我今天早上在一个隔壁学校意外加上的损友朋友圈那看到他有转发一个c大学生一下就打了七道a大川渝菜的食堂图，还嘲笑我们说我们的菜也没有那么难打，他们偷偷过去的第一天就打到了。”

    “对比一下图片，对比一下样子，那个发朋友圈的人不就是你”

    c大贸易经济的张维维同学一下就被a大学生们揪了出来，强烈指责“你怎么能这样呢，吃了我们的菜还说我们不好还对我们阴阳怪气”

    “快，你吃了的干锅牛蛙毛血旺红烧辣子鸡快吐出来，你爸爸我还没吃到呢我等了足足三天的食堂菜，一次都没吃到呜呜呜”

    “隔壁姐妹也不用那么勇，吃了再吐出来什么的还是免了免了，但是这种事情一定要制止啊，本来咱们学校食堂为了我们学生吃得好就给予了很多优惠措施，谢瓷学姐也是觉得是给本校学弟学妹还有老师们吃才会做得这么良心实惠的。要是别的学校的人一点力气没出，也免费享受我们食堂的待遇，那我们学校师生和专门搞这个食堂的谢瓷学姐不是会很亏吗这件事必须要到学校五大食堂意见汇总征集群里说上一说啊。”

    作者有话说

    谢瓷自从承包了a大学校五大食堂后，除了要研发新菜管理人员，还得调和两大学校年轻学子们之间的年轻人矛盾，做人很累不是

    谢瓷怎么会因为这种事情累到呢，谢瓷肯定是能轻松解决哈哈

    话说回来，人吃撑了，肚子是真的会胀的，我每次臭美的时候都是早上刚起床肚子空空的时候看自己的腰跟小腹，特别扁平特别空然后只要一顿吃下去，特别是吃多了之后，小肚子那就会开始鼓鼓地胀起来，可碍美观了，简直是人生中的一大痛吃与美不可两全

    然后每次明明饱了还非克制不住继续吃的时候，我本人就是痛苦面具，又饱又埋怨自己又不断塞吃的进嘴，主要是有时候就莫名有种做了就必须吃完的强迫症

    再然后，说到坛子肉，这个我看好多不同地方好像都有做，但是我文里面描述的应该就是四川农家地方的传统做法哈哈，坛子肉又叫罐罐肉、油底肉，做法就是腌制后油炸，然后入坛密封储存。主要就是因为农村过年时候杀猪后猪肉过多又不好储存，所以一次制作很多方便存放，跟其他地方的火腿腊肉之类有异曲同工之妙

    我看介绍视频里面被从坛子里拎出来切开的坛子肉每一片都很晶莹，总之是有点金黄透明的色泽，很好看，应该也是蛮好吃的东西我也馋了