做餐饮最重要的是什么

    是味道是渠道这些都有一定的道理

    但是还有一点也是餐饮的重中之重，那就是食品安全。

    理想炸鸡为什么一直没有放开加盟权，也正是基于这个考量。

    从去年九月份的第一家理想炸鸡店开启，到如今理想炸鸡已经接近百家分店，理想炸鸡都是采用的直营店模式。

    但真要说起来加盟才是当前连锁餐饮发展的常态

    一旦开放加盟权，可以迅速占领市场，理想炸鸡会以很快的速度铺向全国各地。

    这一点做为重生者的陈理非常清楚。

    甚至不光是餐饮业，其他很多行业也大多采用这种“加盟”的模式。

    但是也正因为陈理是重生者，所以他很清楚，在这种加盟模式那看似繁荣的表面之下，到底隐藏着多少危机。

    就这么说吧从2000年开始，国内无论是连锁餐饮，还是连锁服饰，连锁鞋业等等加起来得有一大堆。

    可最后能有个好下场的，还真不多。

    大多数企业随着连锁店越开越多，盘子越来越大，但是企业的品牌价值却越来越低。

    按理来说，这些连锁企业每年光是加盟费都能收上一大笔钱，可最后怎么还越混越惨了呢

    每个企业可能遇到的问题不太一样，但大多数都会有两个原因。

    其一是扩张速度太快

    其二是监管不力

    之所以造成这样的情况其根本目的在于利益

    很多品牌商将加盟想得很简单，只想着如何抢占市场份额，获得规模效应。

    以为把自己的品牌一卖加盟费一收，就各安天命。

    根本不想着如何去指导加盟商，保证加盟商在预期内赢利。

    而加盟商如果在预期内无法赢利，他们自然而然的也会放弃品牌。

    所以你看那些很多几年之内就开几千甚至上万家加盟店的那种，最后几乎都死的很惨

    如果陈理只是想赚一笔加盟费，甚至等以后企业规模上来了，上市圈一笔钱，那陈理也可以这么搞。

    但他是真的想把理想炸鸡给搞好，所以一直以来，哪怕身边的人都问过他什么时候开放加盟，陈理都给拒绝了。

    别说加盟了，陈理甚至都在有意的控制理想炸鸡开分店的速度。

    如今理想炸鸡开分店，主要是以购买店铺的模式开店，除非是一些极好的位置，在购买店铺无果的情况下才会选择租赁。

    之所以这么做一是因为陈理未来几年商铺的价值会像火箭一般飙升，二是陈理在刻意的放缓开分店的速度。

    否则全是租房开店理想炸鸡一年开个五百家都不是问题。

    可开那么多店有什么意义呢

    不说别的，光是管理这么多店就是一个很大的问题。

    另外一旦开店速度过快，理想炸鸡这边的员工培训也会跟不上节奏。

    所以陈理放弃了继续加快速度的想法，转而选择稳扎稳打，反正理想炸鸡的发展速度比其他竞争对手而言已经快了许多。

    而且理想炸鸡还有一个其他对手不具备的条件，那就是理想炸鸡的原材料除开自家养鸡场的之外，其他全是由神农食品。

    其实两边的食材是一回事，只不过一个是养鸡场出品，一个是陈理直接找神农食品订购。

    前者陈理能多赚一丢丢，后者则会少赚一丢丢。

    随着理想炸鸡的规模越来越大，这笔钱并不是个小数字。

    可是陈理并不在乎

    他需要的只是一个稳步发展的理想炸鸡而已，并不是想着靠理想炸鸡一年能多赚多少多少钱。

    可即便陈理考虑的再多，有些问题还是会出现。

    比如食品安全问题

    餐饮行业食品安全问题绝对是重中之重。

    生意差了，可以想办法把生意搞好。

    可一旦食品安全出现了问题，搞不好店都直接整没了。

    而对于连锁餐饮来说，一家店关门虽然无伤大雅，但是损害了品牌的形象，那损失远不是一家店关门能比拟的。

    虽说可以通过公关来降低企业损失，但问题是普通人对于这种食品安全问题的容忍度非常低。

    或许在九九年这会，这个问题看起来不是那么严重。

    但那是因为这年头的信息化并不是那么发达

    燕京西城的一家店出了问题，其他地方的人可能根本不知道，更别说其他省份了。

    不像后世随便哪家小店出了问题，分分钟让你上热搜。

    不过这并不是理想炸鸡可以不重视这一点的借口。

    对于食品安全，陈理印象最深的就是前世被称为“喷射战士”的某品牌连锁快餐。

    这家据说有上万家分店的连锁快餐，可是食品安全管理人员的数量是0

    这就很玄幻

    的确这家店凭借低价策略吸引了不少的顾客，也的确占据了不小的市场份额。

    可也因为其不重视食品安全问题，最后被冠上了“喷射战士”的名号

    尤其是这家企业晚上的餐饮，据说一吃一个准

    这可不是瞎说啊而是陈理自己有过亲身体会的。

    他吃过两次这家品牌的食物，分别还是两家不同的店，可最后无一例外的都出了问题。

    其实那句“便宜无好货”的老话虽然有些以偏概全，但也的确是有些道理的。

    尤其是在食物这一块上，虽然没必要过分的去追求价格昂贵的食材，但是过于便宜的食物也是没有必要去尝试的。

    所以自打理想炸鸡的首家店开业之后，陈理就着重的强调了关于食品安全问题。

    无论是从一开始的企业员工培训，还是到之后的门店实操，都要求重视食品安全问题。

    可即便是这样炸鸡店还是出了问题。

    而因为陈理的要求，一般理想炸鸡的食材几乎用的都是相当新鲜的。

    对于食材问题，陈理一向的要求是宁愿售罄，也不要浪费。

    所以每家炸鸡店，会根据自己店面的销售情况做出一个预估。

    然后神农食品会根据每家店铺的具体情况，送货上门。

    不过即便这样有些时候食材也会出现没有售完的情况，那这种时候食材就会放入店内的冷柜里。

    而在第二天，这批食材会优先被销售。这样一来，食材根本不会出现什么过期的问题。

    理想炸鸡也是凭借着食材的优秀，牢牢的抓住了顾客的味蕾。

    而同样的，理想炸鸡从一开始的员工培训就跟员工普及食品安全知识，也要求他们严格按照相应的规章制度去操作。

    如果所有人都按照企业的规章制度去实行，那么按理来说是不会出现任何问题的。

    可事实却是根本不可能

    因为实际操作中，会出现各种各样的意外。

    就像前段时间，理想炸鸡一家分店的一位员工，因为跟男朋友分手了，所以心情不太好。

    然后其在工作的时候，把个人情绪代入到了工作中。

    这种情况其实算是突发意外，而且她也并没有针对客户，只是跟店长在工作中发生了争吵。

    这种事情，造成的影响并不大，属于可控范围之内。

    但是有些事情，就不是陈理可以接受的了。

    比如某位店长，在工作期间串通店里的店员，违规使用外面的食材，并以此牟利。

    这就很过分了。

    这位店长很聪明他在某个推销员找上门来推销食材的时候，发现其中有利可图。

    于是这位店长减少了上报的销售金额，也降低了食材需求。

    但同时他自掏腰包从那个推销员那里购买了一批非常便宜的食材，并且在销售过程中，窜通店里的其他三名员工，分做两笔账。

    这相当于什么呢相当于这家理想炸鸡的店铺是给他们开的。

    他们不需要付房租，不需要购买设备，也不需要采买其他食材左料，甚至连水电费都不用给。

    他们用着理想炸鸡的店铺，使用理想炸鸡的设备和食材左料，最后给自己牟利。

    这就很过分了

    可更过分的是，因为这个店长贪图便宜，购买的食材都是过期食材，最后导致顾客吃完食物之后出现了问题，最后人家直接找上门来了。

    其实一开始，理想炸鸡这边还真没发现这位店长搞的小动作。

    没办法理想炸鸡现在一直处于扩张的状态，公司的管理层把更多的注意力都放到了企业的发展上。

    而对于管理则相对要忽视一些。

    之前因为这家店的销售额大降，公司其实也过来调查过。

    但当时给出的结论，是这家店附近同样开了其他的炸鸡店，因为有了竞争对手，所以出现销售额下降的情况，其实也正常。

    所以这件事并没有过多的被重视。

    苏梅只是组织了一次宣传活动之后，便也没有怎么过问。

    毕竟这家店虽然销售额降低了一大截，可始终还是在赚钱，只是赚的比以前少了一些而已。

    原本按照预估，一旦顾客对那家竞争对手的新鲜劲过了之后，自然而然的会继续选择品质更加的理想炸鸡。

    可最后还没有等到顾客回头却等来了顾客上门找麻烦。

    后来这件事闹大了，顾客直接把电话打到了公司这边，陈理这才派人过去调查，这才把这位店长搞的事情弄清楚。

    这看起来似乎很无辜，可实际上却是理想炸鸡在管理上出现了极大的漏洞。

    陈理之前虽然一直强调食品安全问题，甚至时不时的会抽查每个店铺，可是他还真没想到会有人在原材料上动脑筋。

    因为在陈理的认知中，理想炸鸡的食材，都是通过神农公司配送的。

    从严格意义上来说，食材这一块其实是理想炸鸡最不容易出问题的部分了。

    甚至陈理一直以来对理想炸鸡的发展那么有信心，正是建立在对食材的信任上。

    自家的供应链，在搭配经过基因改良的白羽鸡品质，这妥妥的王炸啊

    可以说，只要理想炸鸡的员工不瞎搞光凭借食材的优秀就能站在不败之地。

    可是他怎么都没想到，竟然会有人把自家的食材给换掉，然后去卖过期食品

    这让陈理很难受

    但同时，也提醒了陈理，食品安全这一块，绝对不能只靠企业培训和员工的自觉。

    员工也是人，就像那个因为失恋分手跟店长吵架的员工一样，每个员工都属于独立的个体。

    所以这个员工只是因为心情不好跟店长吵架，而那个店长就因为一点私利选择了违法犯罪。

    是的这已经算得上是违法犯罪了。

    刑法规定如有生产销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金

    对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金

    后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

    但说实话在现实里，一般出现这样的情况，基本上都是从轻处罚。

    一般出现这种问题，大多数时候都会按照食品法相关规章制度来处理而非按照刑法。

    往往只有那种造成了重大恶劣影响或者是后果的，才会真正上升到刑事追责的程度

    像这个店长这一次的行为，因为只是让顾客拉了一天肚子，真要说起来，也就是陪顾客一点钱，然后在交点罚款也就完事了。

    就这种新闻，新闻媒体都懒得来报道。

    当然了店长和员工一般也就是直接开除，所以真要算起来，这件事对理想炸鸡本身造成的影响很小。

    但是陈理却不这么认为，他强烈要求追究这名店长的责任，甚至不惜花了重金请了一位知名律师。

    于是这件事的性质就变了

    在这位律师的提议下，陈理绝对告发这名店长，追求其监守自盗职务侵占。

    这就不在食品安全法的管辖范围了，甚至不属于民事桉件，这属于刑事桉件了

    陈理要借这个店长立威，也要用这件事时刻提醒自己，一定要注意食品安全问题。

    而这个时候，食品安全管理监督也就必须要提上日程了。

    原本呢陈理其实是打算让自家父亲来做这件事的。

    但说实话陈理很熟悉自家老汉儿，做这种事会很难

    但是这种事情又必须要找一个信得过的人。

    所以陈理打起了自家二爸的主意,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>