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    卷心菜，也就是圆白菜，或者包菜。

    据《本草纲目》中记载，卷心菜，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。

    中医认为，卷心菜有健脾养胃、行气止痛之效。

    卷心菜含蛋白质、脂肪、淀粉都很少，属低热量食物，又含有丰富的果胶和纤维素，食后有饱腹感，非常适合减肥瘦身的食用。

    …............

    叶瑛听完，眼角眉梢俱都含着笑意，情不自禁地弯起了唇角，表示很对叶清选的人很满意。

    叶清把背篓里的布匹拿出来，对着她们说道：“兰姑，菊香。一会儿你们洗完澡就把这些布都裁剪了，给你们一人做两身衣裳。”

    兰姑跟菊香自然是笑容满面的答应下来，看到叶清送的料子，兰姑很是开心。

    真是托福了，这跟着小姐她才有细棉布上身，自己原来穿的最好的便是苎麻布做的衣裳了。

    兰姑满心欢喜地挽了菊英的胳膊往外走。

    等四人都出去之后，叶瑛有满肚子的话想问叶清，她伸手拉住了叶清的胳膊，惊讶的问道：“清妹妹，你这是唱的哪一出啊？”

    叶清对叶瑛淡淡一笑，“瑛子姐，我也有很多事要跟你说，咱们到里面说去吧。”

    叶瑛笑着应了，转身走到了内堂，吴彬也跟着一起进去，叶清琢磨了片刻过后，也跟了过去。

    刚坐下，叶瑛就忍不住好奇的问道：“清妹妹，你这又是买仆人丫鬟，又是买鸡鸭猪羊的，你是有什么打算吗？

    还有这些该花了不少银子吧，应该都是你娘亲留给你的，可这些人跟牲畜若是你带回老宅，只怕爷奶都会收走吧？”

    不怪叶瑛这么说，叶清又没出嫁，她买了这些给爷奶知道了，按规矩就得全部交给他们管。

    叶清不以为意地笑道：“瑛子姐，我敢买下来，也是因为我跟叶家已经没有瓜葛了。

    你还不知道我已经被你的好奶奶给发卖了，从昨日起我就跟他们断绝了关系。”

    叶瑛猛地睁大了眼，笑容一顿，望了望自己相公又看了看叶清，性情直率的她忍不住拍了一下桌子，才道：“什么？奶奶太过分了，她居然把你发卖了，这是为何？”

    叶清扯了扯唇角，轻描淡写地说道：“能为什么，还不是为了银子，一百两就把我卖给县里的一个姓钱的人家当什么冲喜娘子。”

    听叶清这么一说，叶瑛身边的吴彬同情地看了她一眼，不过却冷不丁地张口道：“小堂妹，你就这么认命了？”

    照他看来，如今的叶清性情舒朗，也没有女子忸怩的那一套，更不像是会忍气吞声的主。

    可看她现在风轻云淡，一副悠然的样子，还有心情买这买那，倒像是根本不当一回事的样子。

    叶清眯了眯眼说道：“我当然没有就这样认命了，我这不是跟他们主动断绝了关系吗？

    请的是里正跟村长立的契。

    至于去钱家那边当冲喜娘子，那对我来说也不是什么要人命的大事。”

    “小堂妹，你难道不知道做冲喜娘子的后果吗？”吴彬问道。

    叶清轻咬了一下嘴唇，沉吟了一下，说道：“你们放心好了，我有解救自己的办法。”

    说完，叶清马上就岔开话题，笑着说：“其实我今日来找你们是有事想跟你们合计合计，你们也看到了，我买了那么多牲畜，还有仆人丫鬟。

    就是打算问一下你们愿不愿意搬到镇上做吃食买卖，镇上的店铺我都给你们留好了，只要再过几天就可以去那打扫清理了。

    你们也有开店的经验，都不用我多说什么，那兰姑三人也都是做活的好手，到时候可以帮忙。”

    叶瑛夫妻听了叶清的一番话，都愣了愣，夫妻二人对视了一眼之后，叶瑛先开的口：“清妹妹你的意思是让我们去镇上开铺子？”

    吴彬却定定神问道：“我娘是一直想搬去镇上，但这忽然就要去镇上开铺子了，我们这客栈要怎么办？”

    叶清听他们这么一说，就知道他们是早有打算想搬去镇上的，于是她又说道：“不用担心，这家客栈也不会浪费，先留着，以后可以做成驿馆，只负责住宿跟简单的吃食。

    等过些日子镇上的铺子生意稳定了，再请个掌柜的回来打理这边的生意就行了。

    若是你们觉得太麻烦了，可以将客栈挂去伢行出售，要是对价格不满意，可以把客栈卖给我。

    我其实挺喜欢这里的，风景好，附近又有一些田地，山上还有温泉。”

    叶瑛闻言眼睛一亮，听了顿时意动，兴致勃勃地追问：“清妹妹，那镇上的铺子你打算让我们做什么样的吃食买卖?”

    吴彬也认真琢磨起叶清的提议来，他没有开口，只是低头深思。

    叶清微微一笑：“我都已经给你们想好了，就做卤菜铺子，记得上次我做的卤大肠吧，味道还可以对吗？

    如果我把卤菜品种做出十几样，甚至二十几样，瑛子姐你觉得是不是可以专门开个铺子了？

    而且也可以不只做简单的卤菜铺子，你们顺便可以搭着卖一些面条，粉条还有米饭什么的。

    不需要像饭馆一样准备太多东西，重要的是这卤菜是有秘方的，短时间之内镇上不会出现同样的东西抢你们的生意。”

    叶瑛看着叶清说得眼睛都亮晶晶的，心里也燃起了一股冲动，她拍了自己大腿一下说道：“好！回头，我就跟婆婆商量一下这事。”

    吴彬回过神，抬起头盯着叶清问道：“这铺子是你的，秘方也是你的，仆人丫鬟也是你的，我们似乎什么都没出的样子？那这买卖做起来以后要怎么分成？”

    叶瑛也反应过来，是啊。

    这开卤菜铺子要用的东西，几乎都是堂妹准备的，她们就只要人过去就行了。

    那这么算起来的话，他们不就成了甩手掌柜吗？

    在现代的人，如果想吃到油炸的豆腐，基本上到各种市场去买就很多，而且还不贵。

    叶清也没想到在这个时代，叶瑛她们居然还没有吃过油豆腐。

    其实想一想这也难怪，在这的普通人家用油做菜的时候都是很节约的，能省就省。

    绝大多数平民家里都还没有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹饪方法了。

    除了过年过节，会炸一点丸子，油果子之类的，哪里舍得放那么多油去炸吃的。

    或许偶尔有一些富裕的人家会想到用油炸豆腐做菜吃，但绝对不会大量做出来放在市场上出售。

    有些人家甚至一个月都不舍得吃上两次豆腐，不是他们没有豆子，而是不懂怎么做。

    叶瑛夫妻会做也是吴彬的爷爷有这个手艺，不然在这把一门手艺当成安生立命的古人眼里，是不会轻易外传的。

    上次叶瑛的婆婆要叶清拿出菜谱来的时候，这对古人来说也是一种很无理的要求。

    还有卤大肠的秘方，想必她也是知道这是不妥的，只是有些贪心罢了。

    叶清那个时候也是不想随便就便宜了她，才没直接把配方告诉吴彬的。

    要想做出色泽金黄，外酥里嫩的油炸豆腐。

    首先用的油最好就是豆油，这样子豆腐才不会吸油太重，吃起来油腻腻的，而且还不会发黑，另外炸的时候，油温高也是很重要的一点。

    叶清将新鲜的豆腐用清水冲洗一下，再把豆腐放入盐水中在泡一刻钟。

    这是嫩的豆腐所以一定要用盐水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。

    然后把用盐水泡过的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块。

    因为是做卤豆腐，所以切成食指长拇指宽就够了。

    等油锅烧热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。

    然后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个。

    豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面，就可以用漏勺捞出油锅了。

    油豆腐炸好，叶清把它先放在一旁。

    因为鸡蛋跟豆腐属于比较软的食材，要等猪肘子，猪蹄那些熟了以后再放入卤汤中。

    由于笋干还没泡够，还不能下锅卤，不过有卤汤在，明天再卤也可以。

    叶清炸好豆腐之后，又把买来的筒骨跟一只鸡下锅焯水之后，再加上满满一小锅水，用大火烧开。

    “清儿妹妹，你先歇歇，后面的事让我相公做吧。

    也让他练练手，等卤肉做好了你再帮着尝尝味道。”叶瑛端着一盆凉水放在地上之后，说道。

    “没事，我不累。瑛子姐，我来帮你剥鸡蛋吧。”

    叶清走到她身边，直接蹲在地上，用大勺子把鸡蛋从炉子上的小锅里捞出来放进凉水盆里。

    刚煮熟的鸡蛋，一放到凉水里，经过热胀冷缩之后，就非常好剥壳了。

    这时候，小锅里煮的猪骨头和鸡开始白腾腾往外冒着热气，蒸气缭绕间还带着大锅里的卤肉香味便传了开来，一时间整个厨房都是肉香味儿。

    “好香啊！”叶瑛不禁抽了抽鼻子，称赞道。

    不仅是叶瑛觉得香气扑鼻，站在灶台那儿舍不得移开目光的吴彬更是觉得这肉香味儿，仿佛是他这辈子闻过的最香的一次肉味，让他心驰神往。

    叶清见她们夫妻的样子，抿唇笑了笑，闻着这种遥远却又熟悉的卤汤香味，对她来说已经见怪不怪了。

    但对从来没有吃过用好多种香料，这样熬煮卤肉的古人来说，确实是难以抗拒的诱惑。

    而且本来叶清准备的配方里有几种香料是特别贵的，一些在后世只需要十几元一斤的香料。

    在这个时代从塞外或者海外运进来就变成了需要几两银子甚至十几两银子一斤，想想就觉得不可思议。

    因为香料价格的原因，她只能挑选了一些可以替代又价格便宜一些的香料。

    还再减少了三四样不是那么影响口味的香料，不然这种卤菜做出来就会成为古代的奢侈品，老百姓是根本吃不起的。

    按她原先的配方，在药店跟调味店里买下香料之后，一包三两的香料就要花去一两银子。还只能卤上20，30斤左右的食材，普通的老百姓如何吃的起。

    如今经过她的改良之后，一斤香料包也需要300文左右，还是比后世那种七八元就能买上100克的香料贵上太多了。

    所以叶清准备把香料包再简化一些，就像是做五香茶叶蛋那样，只用五种香料的配比。

    物价上的差距没办法，虽然这样做味道上有些差异，但卖给普通人吃，在口感上已经非常不错了。

    到时候这种五香的卤菜就放在铺子里头零售，而特制的就出售给一些酒楼饭馆，还有能消费的起的食客。

    不过今日的卤菜是自己食用，所以叶清还是用足了香料的，前边她让叶瑛保管好香料包的时候也提醒过她以后要分开锅制作卤汤。

    鸡蛋都剥好了，叶清也从地上小心的站了起来，蹲的不算太久，但腿还是有点麻麻的，看来自己也要抓紧时间再多锻炼一下。

    “姐夫，火可以改小一点，现在可以放入鸡蛋跟豆腐了，用文火再熬制半个时辰。

    等汤水都进入了食材里面，最后再改大火让卤菜的颜色更浓郁一些。”叶清对还有些愣神的吴彬说道。

    “好，我这就做。”吴彬回过神，走到她们这边，端起剥好的鸡蛋。

    等鸡蛋跟豆腐下锅差不多一刻钟之后，随着大锅里各种食材的味道不断的融合，浓缩……

    还有小锅里的高汤散发出来的香味，让待在厨房里的几人都感觉有些腹中饥饿了。

    吴彬咽了咽口水，心里都想悄悄弄一块肉出来尝尝了，他忍不住悄悄看了一眼正在给土豆削皮的叶清，还是忍住了。

    但厨房里飘荡的浓郁肉香味还是顺着空气四散飘到了外面。

    此时，钱山伯手里正提着一块用草绳串起来的肉，朝厨房走了过来。

    幸亏这次他们想着少爷要去山上，那天又下了雨。于是带来了两套半旧的衣裳，不然都是新的，钱山伯绝对不会舍得让那人穿上的。

    还被夸了，“老管家你做的很好。”

    半道上他就闻到了一股他从来没有闻到过的奇异肉香味，似乎还带点药香，又不像……到底是什么呢？</p>