冯正明把三轮车在院子里停好，然后就快步向食堂后厨跑去。

    刚进后厨门，听到里面林家成又在训斥大师兄的两个学徒。

    “张磊、杨鹏，你们两个跟你们师父学了也挺久，怎么连一個那么简单的酱爆鸡丁都能出问题啊这一盘都是水，芡汁都没有挂住，这菜能给上吗”

    冯正明听到林家成的话，明白应该是食堂来了开小灶的客人。

    大师兄恐怕是忙不过来了，让两个徒弟上灶。

    结果不知道是谁，把一道酱爆鸡丁给做出了问题。

    没听到张磊和杨鹏开口。

    李辉东开口说“姐夫，你别说他俩了，谁也不是一上灶就行，你去前边跟厂长说一声，我加快点速度，让他们稍微多等一等，我手头上的菜炒完，再给他们炒一份酱爆鸡丁。”

    林家成说“行吧，我也不说了，前边厂长那我说过了，辉东你快一点，一会别忘再做一个酱爆鸡丁。”

    李辉东答应着说“好的姐夫。”

    冯正明听到这里，走到大师兄他们忙碌的小灶台这边。

    “师哥我回来了，要不我来炒酱爆鸡丁吧”

    看到冯正明回来，让后厨里几个人都有些惊讶。

    李辉东扭头看了一眼问“正明，你怎么这么快就回来了路上没遇到什么意外吧你不会是盒饭都被人给劫了吧”

    冯正明笑着解释“没有被劫，师哥我的那些盒饭都卖完了，所以我就赶着回来。”

    “都卖完了”

    这次就连林家成都忍不住跟着大家一起惊呼一声。

    所有人都没有想到，冯正明装好了盒饭，蹬着三轮车出去才这么一会，竟然盒饭已经卖完回来了。

    林家成问“这么快的吗正明，你可别骗我们。”

    冯正明笑着从口袋里掏出钱说“姐夫，我真的都卖完了，南站那边赶火车都人很多，好多人忙着赶火车都没吃饭，我到那边一展示盒饭，马上就有人买，半个钟头都没要，我拉去的那些盒饭就全都卖光了。”

    不等大家从惊讶中回过神，冯正明去认真的洗干净手，然后就走到案台前。

    “师哥，酱爆鸡丁让我来做吧，你放心，我保证不会出岔子。”

    李辉东看着冯正明胸有成竹的样子，再看看自己手上还有几个菜要做，点点头答应“行，那就正明你来做酱爆鸡丁，你别急，一定要认真点做，今晚是啤酒厂的副厂长请客，可不能马虎了。”

    冯正明答应“师哥放心。”

    接着冯正明走到案板前，伸手拿过早已经准备好的鸡胸肉。

    首先把鸡胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。

    然后在鸡胸肉的一面打上花刀，再把鸡胸肉切成大约比大拇指头大一点的丁，把葱姜蒜也分别切成细末。

    整个切配过程，冯正明可以说是非常麻利。

    让一旁看着的张磊和杨鹏满脸震惊。

    林家成看了一会，也对冯正明这份利落感到不可思议。

    切配好，冯正明再动手对鸡肉丁上浆。

    放一点点盐给一个底口。

    再放一些大师兄准备好的葱椒料酒。

    然后加入浸泡后，干的部分水淀粉和半个蛋清，用手进行抓拌，抓拌到每块鸡肉丁都挂着薄薄淀粉，并且手上有粘稠的感觉。

    给鸡肉丁上浆过后，冯正明接着便调了一个碗汁。

    就在冯正明调配碗汁的时候，李辉东突然开口对自己两个徒弟说。

    “你们两个看到你们小师叔的做法了吗如果你们没有把握在烹饪过程中调味，就像是你们小师叔之前，提前调好一个碗汁，这样在你们烹饪过程中可以直接下碗汁调味。”

    张磊和杨鹏听到师父的话，立刻齐声答应着“知道了师父。”

    同时，两人也仔细看着冯正明如何调配碗汁。

    小碗里先放葱椒料酒，然后少量的盐和糖，再加入酱油和老抽，还要加入一些清汤，最后还要加入用水化开的生粉。

    准备好后，冯正明把师父传给自己的锅和勺拿来。

    清洗干净，站在大师兄旁边的灶台前。

    先把锅烧热了，然后舀一勺凉油入锅，把锅用油润一润。

    李辉东又对两个徒弟说“看到你们师叔润锅没有你们两个也要注意这点，像是炒一些上浆的菜，一定要提前润锅，否则食材下锅一定会粘锅，明白吗”

    张磊和杨鹏再次回应“知道了师父。”

    冯正明润锅后，在锅里倒上油，凉油的时候把核桃仁先下锅。

    在油温逐渐升高过程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。

    把核桃仁捞出去，油温差不多在四五成的样子，冯正明把鸡肉丁直接下锅。

    鸡肉丁下锅，迅速用炒勺拨散开。

    随着油温升高，鸡肉丁逐渐泛白，大约是七八成熟度便起锅倒出去。

    锅里放一点猪油、花椒油和花生油，先把葱姜蒜末下锅煸炒出香味来。

    接着是向锅里下入甜面酱，迅速把甜面酱在锅中用炒勺滑散。

    李辉东又在旁边提醒两个徒弟“看着你们小师叔的烹饪过程，这一步飞酱也是极为关键，如果酱炒的不好，那就不是酱爆鸡丁。”

    冯正明把锅里的酱炒到开始起泡，接着用炒勺舀起一勺碗汁烹入锅中。

    依旧是用炒勺快速进行搅动，让锅中的碗汁逐渐变得粘稠。

    接着把鸡肉丁下锅，迅速进行翻炒，让锅中的酱汁迅速均匀包裹在每个鸡肉丁的表面。

    整个炒制过程非常迅速，最后再把核桃仁下锅关火，一边翻炒一边把锅里的鸡肉丁盛出装盘。

    冯正明这盘酱爆鸡丁完成。

    让一旁观看的张磊和杨鹏看的是有些目瞪口呆。

    两人真是没有想到，他们这位小师叔手艺如此好，从前期备料到烹饪的过程，简直就是一气呵成非常利落。

    盘子里的酱爆鸡丁，每一个鸡肉丁表面上裹着酱汁，但又没有全部包裹住。

    同时，盘子里也几乎是没有多少汤汁和油溢出。

    张磊和杨鹏还在盯着看，李辉东再次发话“行了，别看着了，赶紧去把这盘酱爆鸡丁给前边上菜。”

    张磊和杨鹏回过神来应了一声，立刻是抢着伸手要去上菜。

    最后还是林家成端着这盘菜出去上菜。

    菜被端走，李辉东看着冯正明已经收拾好锅勺，满脸都是浓浓的欣赏之色。

    “正式拜师也就两年时间，你这厨艺进步还真快。”

    冯正明微笑说“师哥就别笑话我，我经验还是不足，今天这道酱爆鸡丁还真是有点紧张。”

    李辉东哈哈大笑着说“多上几次灶就不紧张了。”请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>