王国鼎见铁中兴来了，很是高兴。他看了看周围的茶园说，中兴啊，看来今年的茶又丰收了。

    铁中兴说，托你的福，今年丰收了。

    在山上的茶场里，有一个简单的茶室，转了半晌的王国鼎一行就来到茶室休息。

    王国鼎说，中兴啊，新茶下来吗？

    铁中兴说，刚揉了一小部分紫背龙芽，我这就给领导们泡上，品一品。胡小云说，铁总，给我们讲一讲。

    铁中兴说，好啊，借机宣传一下。胡书记，让服务员们先把茶上，大家一边品，我一边说。

    胡小云说，好好。

    铁中兴说，领导们请看，紫背龙芽的成品条索匀整，状如鸟舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

    茶叶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60。即1克茶叶用水50毫升～60毫升为宜。茶的水温，要求在80℃左右最为适宜。水烧开后再冷却。将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲三次为宜。

    胡小云笑笑说，还蛮有讲究嘛！

    铁中兴接着说，讲究还有很多。紫背龙芽舌采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下，通常加工500克特级紫背龙芽茶需采4.0～4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。

    采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经3～5小时的摊放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

    胡小云感叹道，不容易啊，1市斤成品茶叶就需要4万多个芽叶！

    铁中兴又说，炒制紫背龙芽，用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达80～90℃时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟消失后，投入250～300克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至60～50℃，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。

    当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～30％时，起锅摊凉回潮约1小时左右，进行整形。整形的目的是进一步做形并达到足干。当茶叶达到扁、直、平、滑、形似龙牙、雀舌时，含水量6％左右，即起锅摊凉，冷却包装。

    胡小云品了一口紫背龙芽说：“好，好，茶水过喉，唇齿留香。”

    王国鼎他们几个品了品，都感到这新茶就是不一样。

    见大家兴味昂然，铁中兴就接着介绍道，咱们的凤凰山茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是强者！

    人们为了给这强者注入强的活力，每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。

    这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“紫背龙芽”。领导们看，现在正是采茶季节，采茶姑娘用她们纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。外人哪里会知道，1千克特级紫背龙芽竟然需10万多个芽头。

    这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊，“谁知杯中茶，朵朵皆辛苦”！

    紫背龙芽的采摘标准非常严格，特级茶一芽一叶初展的比例点85％以上；一级以一芽一叶为主，正常芽叶占80％以上；二、三级以一芽二叶为主，正常芽叶占70％左右；四、五级以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35％以上。

    对于特优紫背龙芽，不仅是采摘讲究，只采芽苞。而且茶叶对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放24小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

    咱们这里的茶园峰峦叠翠，溪流纵横，龙潭雄关，景色壮丽，茶园多分布于果树园、竹园、松杉林木与瀑泉之间，一年四季经常云雾弥漫，年均气温15℃左右，年均降水量1200毫米上下，土壤肥沃，腐殖深厚，适宜茶树生长。

    听了铁中兴的话，王国鼎带头鼓起掌来，说的好，说的好，我觉得啊，无论是搞行政工作，还是像中兴这样搞企业的，都要成为专家型的内行。来来，品茶，品茶！

    何天明说，一品好茶在手，那就是在品味人生啊！

    大家正在谈论间，却看见有一群学生，似乎是中学的学生，他们在老师的带领下，叽叽喳喳地上了茶山。

    铁中兴说，我听我们家铁铜钢说，今天老师带他们上山看采茶，说回去后每个人还写一篇作文。

    何天明说，我听说你们家的铁连山尚武，可是在铁佛寺里面练功？

    铁中兴叹了一口说，咋不是？咋劝也不听。我们家这四个孩子，也只有铁铜钢是读书的材料。

    何天明说，铁观音也不错啊，她现在是凤凰茶楼的大经理。

    铁中兴说，她嘛，从小就眼高手低，高中毕业没有考上大学，又不愿跟我学制茶的手艺。没想到，她对凤凰茶楼的生意倒挺上心。

    王国鼎说，成材的道路千万条，不是都得去读大学的。

    这时王国鼎他们听到一个女人在那边大声地喊，二顺，二顺——，我看见你的车了，你在哪里？

    何天明一听笑了，王书记，那是乡中的校长刘美丽。

    刘美丽来了，王国鼎就想到了她的表妹赵小花。那件事，也不知道刘美丽知不知情。王国鼎知道，赵小花在镇上的亲人很少，这个刘美丽大概是她最亲的人了。王国鼎就担心赵小花给刘美丽说什么“知心”的话。

    司机李二顺出去搭了话，刘美丽就跳着脚跑了过来。

    刘美丽进得屋来，大声地说，哎呀，领导们都在啊！

    刘美丽见大家都在喝茶，便自己倒了一杯，咕咚咕咚一口气就喝干了。

    她一边抹嘴一边说，跑了一路，渴死了。

    胡小云笑笑说，刘校长，你这不是品茶，是牛饮！

    刘美丽也笑了，先得解渴吧，然后才能细品。