店里的员工,面上满是欢愉。

    店外的食客，脸上全是悲伤。

    食客们身上散发着浓浓的酸味,只恨不得能身替其中的员工,成为卫家小馆的一员

    可恶，可恨

    为什么我没有在里面呢

    路人们还有点困惑。

    更让他们惊讶的是几名路人上前问了几句以后，也加入了食客们的队伍,浑身上下散发着酸酸的味道。

    怨念腾空而起。

    为什么不是我所有食客都在呐喊,就连美食群里也满是怨念。

    啊啊啊啊啊

    卫家小馆是什么时候招工的为什么我不知道

    就是啊我妈说她愿意去

    我看了下，里面几个服务员好像是以前超市的。

    啊这。

    可恶,就算这样我也羡慕

    苏锦宁没看到群里的闹腾。

    此刻的她还在和李厨认真商讨，最后决定还是用完全烤制的。

    两种做法,味道差不多。

    苏锦宁确定以后，便开始疯狂准备面坯子,直到放满糖火烧的托盘足足架了十几层以后她的动作才渐渐放慢。

    紧接着苏锦宁又开始做麻糖。

    老底子的麻糖做法简单，先将花生切碎,然后和黑白芝麻一起炒熟。炒到芝麻开始往外一颗颗蹦跶,同时颜色稍稍变深的时候即可。

    然后热锅,放入白砂糖。

    苏锦宁倒入清水慢慢搅拌,直至汤汁色泽棕红粘稠的时候来上一点点醋,再放入炒熟的芝麻和花生。

    两者翻拌均匀。

    趁着糖汁余温尚在，苏锦宁将其倒在油纸上,在上面盖上一层油纸后用擀面杖压成厚薄均匀的长方块，稍稍凝固以后划上一刀,分割成宽度大小一致的长条。

    最后中间一拧,麻糖便完成了。

    除去这种薄薄的麻糖以外，还有厚实的方块麻糖，这种麻糖的做法其实和薄麻糖一样,只是要放到器皿里凝固，等到整块凝固以后再切开。

    一盘盘的麻糖也准备就绪。

    最后也是苏锦宁今天最严峻的考验做糖瓜。

    正所谓糖瓜祭灶，新年来到。

    相传古代过小年的时候，都要用糖瓜来祭祀灶王爷，以求灶王爷能在玉皇大帝跟前美言两句，又有用糖黏上灶王爷的嘴让他别多说的含义，因此还有灶糖之名。

    这是小年必不可少的一物。

    糖瓜是用麦芽糖做成，而后裹上芝麻做成，说起来容易，做起来可有大讲究的。

    首先光是麦芽糖就和一般的不同。

    通常的麦芽糖是用生麦芽和糯米制作，而制作糖瓜的麦芽糖则是用上玉米面蒸煮发酵而成，光是这一桶麦芽糖也是苏锦宁提前一周预订的。

    首先，苏锦宁将麦芽糖全数倒入铁锅中。

    第一步需要将麦芽糖中剩余的水分清楚干净，一直冒着大泡泡即可。

    这里全看经验。

    太早将麦芽糖取出，拉到后期会太软缺乏韧劲。而迟一些将麦芽糖取出，拉到后期则会变得太硬无法拉开。

    在恰当的时机将麦芽糖取出，稍稍放凉的同时苏锦宁喊来苏庆平，两人一起将稍稍放凉的麦芽糖卷到擀面杖上。

    苏庆平负责固定，苏锦宁负责拉。

    她先将熬好的麦芽糖在手上反复拉上几次，随着温度渐渐下降，颜色变浅的时候卷在擀面杖上，正式开始第二步拔糖。

    室温要恰到好处。

    麦芽糖的温度不能太热，也不能太凉，恰到好处的温度才能让它的延展度达到最佳的程度，随着反复的拉长和卷曲。

    事实上这个时候的糖温度还是很高。

    苏锦宁表情没有任何的变化，她的动作很快，看似温柔实际花费的力气并不小。

    一边忙碌的李厨徒弟偷偷看了好几眼，忍不住连连咋舌。

    行外人看着简单，行内人才能知道糖瓜的难度。别看苏锦宁拔得那么轻松，事实上拔糖膏可不是件轻松活计，或者说大部分人顶多拔上个三四次就吃不消了。

    半凝固的糖膏要在特定温度中才能保持刚中带柔的状态，全靠臂力让其反复卷曲和拔伸，让糖膏的色泽渐渐细腻，最终带上丝绸般的光泽，在灯光照耀下熠熠生辉。

    全程要多久没人知道。

    唯有糖膏会给予苏锦宁回应，告诉她抵达了最好的时机。

    最终糖膏变成金灿灿的。

    苏锦宁和苏庆平一起给糖膏揉顺，让其变得顺滑柔美，而后再进行对折。

    对折四遍，上下和缝。

    此时便到了最后的部分苏锦宁和苏庆平小心翼翼将糖膏从厨房里移出去，挪到后院里。

    同时走出来的还有李厨。

    到达后院的瞬间，糖管便开始迅速变硬。明明三人没有任何沟通，动作却如同配合了上百次乃至上千次一样。

    用粗绳在糖管中央打个结，再打个结。

    糖管迅速变成一个个小灯笼的模样，在箩筐里滚得圆滚滚的。

    等糖瓜做完，苏锦宁也松了口气。

    她按了按紧绷的肌肉，将糖瓜重新送回厨房里。一半的糖瓜保留原来的模样，另一半则滚上一层芝麻，再堆成一座小山摆在一边，独特的造型想来肯定会引来不少食客的注意。

    苏锦宁拍拍手“搞定”

    她的目光一转，开始观察厨房里其余人的动作。

    几名帮厨李厨的徒弟们呼吸瞬间便得缓上许多。他们动作麻利迅速，同时还有点点挑衅的意味。

    糖火烧好吃，可以说白案手艺出众。

    至于红案的功夫，那还说不准呢

    李厨哪里看不出徒弟们的不服气。

    他板着脸，刚想说话就被苏锦宁打断“来来来，我先做两道，咱们先吃个午饭。”

    苏锦宁脸上带着笑。

    而后她扫视全场“谁和我一起做”

    说有什么用当然还是手下见真章。

    周钢和另外一个帮厨站出来“我们一起来。”

    苏锦宁笑弯了眉眼“好。”

    做的当然是今天的菜谱之一酱爆桃仁鸡。

    提前去骨的鸡腿肉。

    新鲜的春笋和核桃肉。

    大家的食材都一样，味道那就各凭本事了。

    周钢两人忙忙碌碌。

    李厨和剩余几名帮厨则齐齐聚焦在苏锦宁的身上。

    在开始制作以前，苏锦宁先来处理黄酱和甜面酱。不同品牌乃至自制的黄酱和甜面酱味道不同，都得提前重新调味即可。

    稍稍尝了尝味，改了改调头。

    只是一点点的改动，却让几名帮厨愣了神。原本泾渭分明的不同香气，如今居然开始融合缭绕，变得更加柔和悠远

    帮厨微微色变。

    李厨抬眸看了看忙忙碌碌的周钢两人，眸底滑过一丝怜悯。

    苏锦宁切下笋片，改刀切成笋丁。

    笋丁和姜片一起放入锅中焯水，期间苏锦宁又取来完整的鸡腿肉，去掉鸡皮用刀背敲击。

    焯水后的笋丁捞出，再放入核桃仁焯水以后苏锦宁继续处理鸡腿肉。她将已经松弛好的鸡腿肉切成大块，加入料酒去腥，再放入少许盐和胡椒粉调味，抓匀后再放入葱姜水，再次抓匀后放入蛋清，最后再加点淀粉。

    热锅宽油，等青烟微微浮起放入鸡块。

    苏锦宁用漏勺轻轻推动鸡块，让鸡块彼此间分离开来，炸至外皮金黄即可捞起。

    锅里的油去掉大半。

    先下豆酱，再下甜面酱，酱汁的比例和味道是关键的一步。

    苏锦宁没有估算，直接往下倒。

    几名帮厨全程看得慎重仔细，此时也忍不住露出一抹讶色，等闻到汹涌而出的香气时面上的惊讶之色越发浓了。

    周钢两人手上动作顿了顿。

    要不是他们还记得自己在做的菜，非得转身来看看苏店主到底在做什么。

    咱们用的是一样的酱料吧

    苏锦宁放入姜蒜水，再加入点盐和大量白砂糖。白砂糖在锅里迅速融开，给本来黯淡的酱汁加上了一抹亮色。

    再加点老抽调调色。

    酱汁的色泽越发晶莹透亮。

    在达到红润油亮的瞬间，下入沥干油分的鸡块。苏锦宁轻轻翻拌两下，酱汁很是听话的裹满鸡块的身躯，再来点香油，酱汁越发油润光洁，让人看着便食欲大增。

    再来上核桃仁也到里头转一转。

    最后苏锦宁撒上一层白芝麻，再盛到盘子里。

    在周遭摆上一圈细细的葱丝。

    苏锦宁将锅铲一放，擦了擦手，又看向周钢那边“你们的菜做好了吗”

    周钢两人也停下手来。

    他们各自端来一盘酱爆桃仁鸡，又互相看了看。

    苏庆平直接端到外头桌上。

    苏锦宁和李厨带着一群帮厨走出厨房，连带着服务员一起齐齐聚在桌前。

    三道桃仁鸡同时摆在桌上。

    扑面而来的香气让一干服务员那是控制不住的连吞口水，目光都不知道应该停留在哪里。

    至于苏庆平、李厨和帮厨们，倒是一眼分辨出来这三道桃仁鸡分别是出自谁的手。

    苏锦宁“大家尝尝吧。”

    话音落下，周钢和另外一名帮厨手执筷子，快准狠的夹起苏锦宁做的那盘。

    入口瞬间，他们表情齐齐凝固。

    下一秒两个字缓缓在脑海里浮起输了。

    他们真的输了啊

    入口是馥郁的酱汁黄豆酱和甜面酱彻底融合在一起的同时，却没有掩盖住彼此的香气，反倒如同阵阵来袭的潮水，将彼此的香味带到更远的地方。

    炸得酥脆的外壳死死锁住里里面的水分，鸡肉软嫩又弹牙，每一口都爆出汁水来。

    再来一颗核桃仁尝尝

    核桃仁的香味被激发到极致，酥脆又芬芳。浓郁的香气席卷唇齿间，半点没有犹豫的融于豆酱的世界里。

    要说黄豆酱是领军人物，甜面酱是中流砥柱，那核桃仁便是中间的军师，引领着鸡肉们向前发起冲刺。

    好吃好吃太好吃了

    随后品尝的李厨也是双眼放光，只是他多少还有点抵抗力，赶紧示意徒弟们都来尝尝。

    至于其他服务员们。

    光是帮厨做的两道酱爆桃仁鸡就美得飘飘欲仙，至于苏店主做的

    服务员们想去夹的时候，盘子已是空荡荡的。他们抬眸看看帮厨们回味的神色，狂热的目光，瞬间明白那定然是比另外两盘更美味的珍馐。

    可惜，可恶，可恨

    服务员们很是失落，只求后头还有更多机会。

    帮厨们望着苏锦宁的双眼闪闪发光。

    他们一涌而上，围在苏锦宁的身边，叽叽喳喳提出各种问题，小鸡崽的架势让苏锦宁都有点手足无措。

    李厨笑呵呵的看着。

    直到时间差不多，他才在旁边提醒“营业时间快到了，大家赶紧准备准备。”

    中午的营业时间到了。

    走进来的食客，每个人都忍不住朝糖瓜看上两眼。紧接着他们好奇的打开菜单，惊奇的看向里面的菜色。

    现在的菜色看着可高大上了不少。

    食客们迟疑着点了两道，而后又好奇的询问服务员“苏店主做的是哪几样”

    服务员笑道“苏店主今日做的是麻糖、糖火烧和糖瓜。麻糖是每桌奉送的，另外餐品满100元送糖火烧一份，一份四个，满200元再送糖瓜一个，都是卖完为止的。”

    “糖瓜也是刚刚做的”

    “是的，早上刚刚做好的。”服务员指了指厨房里的糖瓜。

    食客们登时眼前一亮。

    两百元也就是三四道菜的数量，如许会惠般携家带口来的食客们毫不犹豫，立马刷刷刷的点完菜单。

    像是许会惠直接来上四道。

    凉拌莴笋丝、排骨炖豆角、酱爆桃仁鸡，最后来个上汤菠菜。

    凉菜有、热菜有。

    蔬菜有，肉菜也有。

    许会惠压低声音“这样，咱们后头啥味都能清清楚楚。”

    其余食客也有差不多担忧。

    菜单厚实归厚实，要是不好吃那可就白搭。

    尤其是

    许会惠拉住服务员“苏店主不会以后都只做点心或者都得搭配着吧”

    服务员笑道“老板说了，今天是腊月二十三的缘故特意做点心的。”

    许会惠丈夫点点头“对头，上回立冬还做了姜母鸭，冬至做了饺子来着”

    许会惠想了想，稍稍松了口气。

    旁边竖起耳朵听的食客们也稍稍宽了宽心，注意力齐齐落在面前的菜上。

    菜上得很快。

    食客们像是最挑剔的评审员，仔细的观察着面前的菜色。

    帮厨们难得忐忑起来。

    他们完全不懂这里的顾客为何是这般的反应。

    周钢揉了揉胳膊，勉强按下一堆冒出来的鸡皮疙瘩“师傅，这里的食客怎么都怪怪的”

    李厨冷冰冰的扫视“要是你们天天也一样吃着苏店主做的餐食，你们也会变成这样。”

    头一天来的顾客，是卫家小馆最忠实的老客。他们的反应和态度，也是李厨和牛厨都最为担忧的。

    帮厨们齐齐倒抽口凉气。

    回想着苏店主所做的酱爆桃仁鸡，明明各个都是后厨精英，此时也齐齐露出紧张之色。，，