饮食，也是一种文化。
与其他类型的文化元素一样，某地居民的饮食习惯也会受到外来因素的影响，产生一定程度上的变化。
南韩就是个最为典型的例子。前边的上千年里，它一直是华夏的属国，从皇室贵族到平民百姓，所有人的生活中都充斥着华夏文化的影子。而在最近的这百年间，它又接受了大量欧美文化的影响，于是，在人们的日常生活中又多了一些欧美人才有的习惯。
华国人平时不吃西餐，除非心血来潮。同样，西方人平时也不会将中餐当成主食。
但在南韩，人们对中餐、西餐以及韩餐却是一视同仁——不会特意找理由，也不会挑选时间，选择哪个类型，只看当下想吃什么。
换言之，洪磊等人经营的这家中餐厅的潜在顾客还是挺多的，至少不能算是‘少数群体’。
从第一天的营业中，就能看出这一点。
上午十一点多开始营业，到下午两点半左右，送走了最后一桌客人。仅仅只是中午这两个多小时的时间，餐厅里接待过的顾客数量已经超过了二十人次。
“小玥，来吃饭啦，等会儿再算吧。”端着一个托盘从厨房里走出来，见仇玥还趴在前台那边写写画画，洪磊顺嘴招呼了一声。
高峰期过后，到了午休兼晌饭的时间。
从上午的点餐情况来看，酱骨头这道菜似乎并不是很受欢迎。于是，在中午的这顿工作餐里，施钦南做主给每个人发了一根大棒骨——下午的后半场营业中应该卖不完，放在那儿也是浪费了，还不如拿来给大家伙儿加餐打牙祭。
“总算有饭吃了。”把客人就餐时不小心弄洒的汤汁擦干净，正准备去厨房洗抹布洗手，路过洪磊的身边往他手上的托盘里看了一眼，吕丽红忍不住开心的笑了起来：“还有麻婆豆腐呐？刚才客人们吃的那么香，看得我都想凑上去讨一勺解馋了。”
“这是最后一份了。”洪磊来到桌旁放下托盘：“快去洗手，卫生等一会儿再弄。先吃饭，别等它凉了。”
“最后一份了？不留着下午卖么？”白薇薇凑了过来：“麻婆豆腐卖的最快，不怕没人点，留着卖钱多好啊。”
“就一份，能卖几个钱。”洪磊笑了笑，顺手拍了拍已经来到身边的陆鸣：“真要想多卖点儿……小陆，等会你不用帮着打扫了，再去市场跑一趟吧。”
“买豆腐？行，我知道了。”
“还有些蔬菜。”施钦南端着另一个托盘从厨房里走了出来：“客人们的喜好跟我预想的有点出入，昨天买的那些蔬菜里头，有几种不太够用。等会儿我给你列个单子，你一块儿买回来吧。”
以为酱大骨会很好卖，可营业开始后却发现卖不太动，反过来，以为豆腐卖不了那么多，但实际营业后，却发现消耗量远比自己想象的多……毕竟是第一天营业，又是在人生地不熟的南韩，所以，即便是施钦南这样的老手，也一样避免不了这方面的问题。
“又要买菜？”放下笔走过来，恰好听到施大厨这句话，仇玥条件反射式的把目光转向了施大厨：“施老师，一定要买么？”
“自己在家做着吃的话，有些配菜替换一下也无所谓，开店嘛，还是照着菜谱做比较好。”施钦南一边坐下，一边解释道：“‘好吃’是最基本的，想要留住回头客，还要看菜的味道能不能保持住。今天一个味，明天一个味，就算不难吃，客人们也会觉得大厨的手艺不够娴熟。”
“要做到原汁原味，最好还是别乱改配料。”跟着附和一句，洪磊也帮忙向仇玥劝说道：“你也别担心。主料都有，就是补一点儿配菜而已。少则三五斤，多了也不过七八斤，花不了几个钱的。”
“那就好。”仇玥这才松了口气：“我现在就怕听到‘花钱’这两个字。”
“该花的还是要花。”施钦南突然问道：“说起来，上午这一波应该还可以吧？咱们的营业额到多少啦？”
“我还没算完呢。”指了指收银台那边还没整理好的一堆单子，仇玥脸上露出了淡淡的笑容：“具体的数字还不知道，大概的话，有个五十多万将近六十万吧。”
粗略的算一算，大概就是每个客人消费了两万多将近三万韩元的样子。
跟南韩人平时去中餐馆吃饭时的平均消费数据相比较，眼下这个‘人均两三万韩元’的消费算是比较多的。
但往深了想一想，这个数据其实并不算高——南韩人平时去中餐馆吃饭，吃的不是炸酱面就是海鲜汤面，最多再加个糖醋肉。‘吃中餐的话，人均消费差不多在万元左右’的数据就是这么来的。而今天在洪磊等人经营的这间餐厅里面，客人们吃的又是什么？抛开用料扎实又费工费时的狮子头不提，单就那些炒菜，价格就不是一碗面能比的。
有一说一，洪磊等人对菜品的定价不仅不高，反倒是低了点儿。若是参考南韩这边的市场行情来给菜单定价，刚刚结束的这一波，绝不止五六十万的营业额。
店里的装修水平、服务员的颜值、大厨的手艺……这么说吧，随便找一家条件差不多的酒店，刚才这一波最少也能卖个百万韩元以上。
“五六十万？那还行。”在心里算了算账，施钦南笑着点了点头：“照这个趋势，下午再来一票，一天下来的营业额差不多能有个一百万出头。emmm，跟我预想的差不多。”
“昨天买菜就花了一百万，今天卖一百万，这不一分钱没赚么。”管账的嘛，仇玥还是有些不满足。
“账不能这么算。”施大厨摆了摆手，耐心的解释道：“今天是第一天嘛。什么都不熟悉，所以东西准备的比较多，等后头做熟了，摸清楚了客人们的口味和喜好，有些东西就不用准备那么多了。不信你过两天再看，成本肯定会比今天少。”
“是么？”
“不光成本会降下来，客人的数量也会越来越多。”陆鸣很有信心的说道：“给客人们上菜的时候，我特意观察了一下他们的反应。遇到比较好说话的客人时，我还会问上几句。总之，大家都说菜很好吃，要是有机会，会带着朋友们再来。”
“小陆一说我也想起来了，之前还有位客人问我能不能订位子呢？他说后天是女儿的生日，难得遇到这么正宗的中餐厅，想带着女儿和妻子一起过来吃个饭。”吕丽红拍了下巴掌，跟着接了一句。
“你怎么说的？”这就有回头客了？作为店长，洪磊对这个情况十分重视。
“我说现在要先开会讨论一下才能给出回答。”说着话，吕丽红站起身来，去前台处取来了一张纸：“喏，我特意让他把电话号码留下来了。洪老师，接不接受订餐，你是店长你做主吧。”
“到底是订餐还是订位子啊？”在洪磊做出决定前，施钦南先问了一句。
订位子不就是订餐么？其实不然。所谓的订位子，是客人预定一个吃饭的位置，具体吃什么，要在已有的菜单上选择。而订餐，则是更加高端的定制型服务，从就餐时间到位置，包括席上吃的菜肴，都由客人做主。
别人不清楚这两者之间的差异，但作为一名在酒店上过班私下里也接过活儿的大厨，施钦南对这些门道还是挺了解的。
“诶？有区别么？”
“订位子简单，来了让他们点菜就是。订餐就不一样了，客人要吃什么我们给做什么，那才叫订餐。”简单解释一句，施钦南把视线转向了洪磊：“老洪，你怎么看？”
“订餐太麻烦了。”想了想，洪磊做出了选择：“位子倒是可以给他留一下。小陆，回头你跟人家联系一下，就说我们答应了。”
“唔。”嘴里含着米饭，不好张嘴，陆鸣只能点点头表示自己记下了。
不知不觉间，简单的工作餐里多了些总结会的意味。想着反正已经开始了，那就索性多讨论一会儿，洪磊索性又对大家伙儿问道：“上午还遇到其他问题了么？我和老施一直在里边，没顾得上前厅这边的事儿。”
“那个……”有些犹豫，想了想，吕丽红还是把话说了出来：“我遇到了好几个想要吃面的客人。”
“我这儿也有人问了。”白薇薇举手附和道。
“还有几个没进来的，他们也是奔着炸酱面来的，我一说没有，人家就直接走了。”
只有陆鸣没说话，但从他的表情上来看，显然也遇到了同样的状况。
“这么爱吃面的么？”没想到会有这多客人提及面食，两位大厨都有些意外。拖着下巴琢磨片刻，洪磊把视线转向了施钦南：“老施，要不下午的菜单上，加个面条？”
“加倒是可以加，关键是做哪一种啊。”