那两个食客吃饱喝足离去之后, 还未饭点，店里一时闲了下。
孙十三娘从料理台出，坐在吧台位子择菜。陆雨昭和岁微一起帮忙, 边择菜边聊天。
陆雨昭随口说“张学都有仪的子了, 十三娘想过再嫁吗”
“对呀。”岁微接话, “十三娘一个人带孩子太辛苦了，多个男人帮衬, 凡事不用那么累。”
岁微便讲起自己族亲里二嫁的姑母, 和另一个带孩子的鳏夫成家，好凑在一起，对孩子不偏不倚。大抵意思组合家庭是最好的归宿云云。
孙十三娘摇头, “我不想再嫁了。”
“十三娘放不下孩子爹妈”岁微问。
“倒不是念着孩子爹, 这个死鬼走早, 把生活难处都扔给我，我凭什么守着。”
到底是个泼辣子, 里有大主意, 对于守寡这事儿不以为然, 倒是难的豁达, 陆雨昭暗想。
于是便道“守不守着不重要, 嫁不嫁也不重要, 重要是为自己而活。小岁微希望你再嫁是为你着想, 但若你不想, 不必在意旁人想法和眼光, 过好自己的日子就行了。”
孙十三娘笑叹, “娘子通透。”
陆雨昭笑，怎么反倒夸起她了呢。
岁微歪头，“那是为什么呀有个知冷知热的男人在家, 日子总比现在好过。”
“现在我足以一个人拉扯丫丫长大。”孙十三娘似是早已下了决断，“对亏了娘子盘活这家店，甚而有过之而无不及，钱够花了。”
说到此处，她起身去拿了账本给陆雨昭过目。
“自从重新整饬开业后，生意越做越红火，头客常，新客也多，大燠面和水煮鱼片卖最好，每日最多。时令和节令的东西最赚钱，大家都吃个新鲜，多少银钱都愿意买，比如端午那会儿的蛋黄肉粽、三鲜豆皮，夏日里的干煸鳝丝，现在的红煨肉”
看罢，陆雨昭自己都惊了，这家川饭店已经赚了这么多钱了够她在汴京城里买个三的院子了。
不过细想之下也对，在马行街这个爱下馆子的密集住宅区，要稳定菜品质量，再时不时推陈出新，客流量是难以想象的。
刚这么预估着，十三娘的唯一愿望和她不谋而合，“我等老了，在乡下庄子买个二院子，养养花弄弄草，然后给丫丫攒一笔嫁妆，风风光光把她嫁出去。”
陆雨昭笑眯眯点头，“那更要努力赚钱啦”
“对，赚钱。”孙十三娘和她相视而笑。
说着两个人便聊起生意经，陆雨昭提出在七夕日做个活动，推出情侣套餐打八折的概念，吸引怀春男、老少夫妻吃饭。
“你可以提前买花儿花篮儿什么的摆上桌，布置雅致一，节日的氛围感浓一。待会儿我重新绘个广告立牌，你在七夕日摆出去。”
孙十三娘忙不迭点头道“娘子真有生意头脑，我看不比老板差。”
“欸过誉了，过誉了。”陆雨昭摆手笑，后世司空见惯的老套路而已，她可不敢和人家在生意场摸爬滚打多年的是兮比门道。
陆雨昭从川饭店出，去的途中路经方才的卖果食花样等的市集，竟碰到姚汐。
人带着帷帽，在一家卖摩喉罗的铺位驻足，买下了好摩喉罗。这摩喉罗就是木雕彩绘的小佛像，用红纱碧笼子装着，七夕前后，都城之内时兴拿它互送节礼，七夕日拿拜月。
一起拿送节礼还有花瓜和果食花样，果食花样她不久前就啃了个，这花瓜便是把瓜雕刻各种花样。
姚汐买完东西瞧见陆雨昭，稍有一愣，须臾打趣笑喊，“哟，哪的俊俏小郎君。”
陆雨昭笑眯眯走上前，“嫂嫂买东西”
“添置一七夕的小玩意，送给诸家娘子。”姚汐应声。
她买完了东西，身后屿月和几个家仆提着，陆雨昭跟着一起往市集出口走。
“雨昭去做什么了”路上姚汐随口问。
“随处转了转。”陆雨昭话锋一转，“嫂嫂准备去了”
“呢，先去甜水西巷的食店买几道签菜带去，再要一壶玉胥，是祖母爱吃的。”
玉胥不是会仙楼的专营酒么
一般食店是不能私下卖酒的，除非是脚店。陆雨昭一顿，蓦地想起以前做宋食专题时查过的资料。
宋时实行专利榷酒政策，设置酿卖酒曲、征收酒税的酒务，酒专营，不能私下酿酒，更不能自酿自销。
大酒楼取酿酒许可方能酿酒，谓之“店”，店可向下面的食店贩卖自酿酒，下级食店便称之为“脚店”。
要成为脚店，自然也要获资格，到大酒楼的许可才行。一言以蔽之，差不多是一级经销商和二级经销商的区别。
古往今卖酒的都是暴利行业，陆雨昭猝不及防地想，要不要将川饭店升级为脚店，去找个酒楼申请一下卖酒呢
不知不觉，陆雨昭跟着姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店门口地上摆着一个涓纸糊的竹制招牌，写着“脚店”二字。
果不其然是家脚店。
姚汐店便点了鸡丝签，“老样子，二盘鸡丝签，猪网油、腐皮各卷一半，再要一壶玉胥，我用食盒带走。”
接着问陆雨昭，“雨昭要点什么，尽管点，这家签菜味道很好。”
店老板忙接话道“除了鸡丝签，我店还有奶房签、羊舌签、鹅粉签、肚丝签、莲花鸭签，还有双丝签、抹肉笋签、细粉素签、蝤蛑签、肫掌签，对了，爱吃内脏的话炸肝签和炸腰签也不错”
陆雨昭“耳花缭乱”，最后被炸腰签吸引了注意，便点了它。
店老板接着问“郎君用什么卷作签想以荤做皮有猪网油、羊网油、羊白肠，素皮子是春饼皮和腐皮。”
陆雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一样，用猪网油和腐皮吧。”
店主人“欸”着应声，便弯腰去准备食材了。
见从一个盖着白布的海盆里捞出一把早已汆熟切好的鸡肉丝，接着拿碗打了鸡蛋拌匀，把鸡丝倒碗里，和金黄色的蛋液一起裹拌均匀，做成了内陷。
然后又取出四四方方切好的豆腐皮，将馅料填在豆腐皮左侧，慢慢卷起，卷成长条圆筒状，再把两头折塞好，涂蛋液封口。
最后就是下锅炸了
陆雨昭见掀开了油锅的盖子。
油锅边是一碗调制好的面糊，稀如水淀粉质感，面糊里洒了花椒粉和葱碎。店老板夹起鸡丝签往面糊里滚了一圈，裹上薄薄的面衣，这才下锅去炸。
炸好后捞出，店老板换了猪网油的皮子继续做。那猪网油是猪腹部下的一层油脂，像一张网状薄膜。
鸡丝签都做好了，炸腰签如法炮制，是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。
店主人往食盒放装签菜的盘子，“娘子若要带走，我便不切了。”
陆雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。
这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去
顾宅后，陆雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。
玉胥摆上桌，签菜带冷了，素秋去小厨房略略加热，切成斜刀片状，这才重新端了上。
虞太夫人在圆桌坐下，唤陆雨昭和姚汐一起坐下，“，边吃边饮，会仙楼的玉胥醇浓，甜水西巷的签菜也是一绝。”
见老太太动了筷子，素秋在一旁给娘子倒好酒，陆雨昭和姚汐不再拘束，边吃边聊起。
陆雨昭咬了一口腐皮卷的鸡丝签，豆腐皮炸金黄酥脆，面衣略微有麻，葱香十足。这鸡丝是新鲜鸡胸肉做的，不柴，软烂多汁，每一口都裹着蛋液，好吃不行。
这是炸的腐皮卷呀，她不由想起后世好像在哪吃过腐皮卷，不过是蒸熟的，馅料是韭菜、胡萝卜、木耳和猪肉末。
再吃猪网油做的鸡丝签，透明的薄膜和白白脉络相间，像蜘蛛网似的。
薄薄的猪油油脂攀缠着馅料，一口下去油脂迸溅，不肥不腻，炸恰到好处的猪油油香浸润馅料就像烈缠郎，时而不依不饶寸寸紧缠，时而以退为欲擒故纵
接着去吃炸腰签，腰子鲜嫩弹牙，和香脆的腐皮荤素搭配恰如其分，和猪网油一起卷着吃，猪油裹猪腰，猪网油有喧宾夺主，反倒让腰子更加香了。
“别光顾着吃，喝点酒。”姚汐笑，推了推陆雨昭的酒杯。
陆雨昭这才记起这大名鼎鼎的玉胥酒，她对酒的兴趣实在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不呛不糙。
她由衷赞道“玉胥果然名不虚传”
“会仙楼有玉胥，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，千春楼有仙醇，忻乐楼有仙醪，这五家酒楼各家的招牌酿酒，各有色”
想到老太太是个爱酒的，颇有研究，滔滔不绝聊了起。
难怪顾昀爱饮酒了，怕不是被老太太带的。
陆雨昭暗搓搓想着，又不自觉抿了口，嚯，国朝爱酒，饮酒化盛行，酿酒业空前繁荣，不不说这酒是真好喝。
作者有话要说 各类签菜来自东京梦华录、梦梁录等等